Fórum Břitva CZ

Fórum pro gentlemany oddané tradici holení břitvou
Právě je 29 kvě 2017, 09:44

Všechny časy jsou v UTC+02:00




Odeslat nové téma  Odpovědět na téma  [ 5 příspěvků ] 
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Kámen pro ocel VG10
PříspěvekNapsal: 29 bře 2016, 14:54 
Offline

Registrován: 23 zář 2013, 23:00
Příspěvky: 8
Ahoj břitevníci,

rád bych se tu s vámi poradil o nákupu vhodného kamene pro můj kuchyňský nožík HD-5 Santoku 170mm z nerezové ocele VG10.

Výrobce ji popisuje takto:
Citace:
VG10 core cutting edge forged with 63 layered Nickel Damascus stainless steel blade. VG10 is the newly developed High Carbon (0.95 to1.05%) Molybdenum (0.90 to1.20%) and Vanadium (0.10 to 0.30%) stainless steel plus 1.30 to 1.50% Cobalt added to increase strength. Rockwell hardness 60 to 61 HRC
Nůž jsem pořídil z webu http://www.japanesechefsknife.com/HDSer ... l#HDSeries.

Mohli byste mi doporučit nějaký vhodný kámen nebo sadu kamenů za cenu kolem 100 EUR? (rád bych kámen pak použil i na normální nože, ale pro tento je to pro mě priorita)

Ptám se vás kolegů břitevníků, protože mám s tímto fórem dobrou zkušenost a nechci si nechávat anonymně poradit na lecjakém portále o nožích.

Díky
BlackQwar


Nahoru
   
 Předmět příspěvku: Re: Kámen pro ocel VG10
PříspěvekNapsal: 29 bře 2016, 18:11 
Offline
Donátor

Registrován: 23 bře 2009, 08:09
Příspěvky: 998
Bydliště: Velim
Vzhledem k tvrdosti bych stavěl ostří na DMT, červený, zelený a pak bílý. Finiš dojíždět na Rozsutci. U měkčích kamenů bych se bál zaříz
nutí. Druhou variantu by mohla představovat sada keramických kamenů od Jan03.

_________________
671 grains of diplomacy-.50 BMG


Nahoru
   
 Předmět příspěvku: Re: Kámen pro ocel VG10
PříspěvekNapsal: 30 bře 2016, 11:51 
Offline
Donátor
Uživatelský avatar

Registrován: 04 dub 2011, 13:09
Příspěvky: 426
Asi to čo napísal Zipíno bude najlepšie,sú aj iné možnosti,len si nenapísal
aký rozsah zrnitosti si predstavuješ,kde chceš začať a kde končiť.
Keramické brúsne kamene sú dosť tvrdé aj na nože,ale väčšia zostava
by vysoko prekračovala cenu 100 €.

_________________
Palo


Nahoru
   
 Předmět příspěvku: Re: Kámen pro ocel VG10
PříspěvekNapsal: 30 bře 2016, 21:30 
Offline

Registrován: 06 kvě 2015, 13:09
Příspěvky: 84
Keramika Jan 03 je čo sa týka cien very friendly - 100 € nehrozí ani zďaleka. Bral som B.C.D v plnej - maximálnej dĺžke a nebola to ani polovička. Spraví to krásny, sklovitý povrch,. ale tá rýchlosť :o Musíš urobiť veľa ťahov a ak nemáš nejaké udelátko, z ruky nemusíš udržať uhol ( nijako sa Ťa nechcem dotknúť) a gotika je na svete. Pri kuchyňáku to asi nie je to pravé orechové.

_________________
Väčšina sa väčšinou mýli. U mě dobrý.


Nahoru
   
 Předmět příspěvku: Re: Kámen pro ocel VG10
PříspěvekNapsal: 01 dub 2016, 00:58 
Offline

Registrován: 10 lis 2011, 22:39
Příspěvky: 662
@blackqwar: Na japanoský nůž si kup japonské vodní syntetické kameny, jsou na tyto nože dělané. Na VG-10 neber super tvrdé kameny pokud s broušením začínáš. Já bych si pro začátek a v cenovém limitu co jsi dal koupil středně tvrdé kameny 1k a 6k. U VG-10 se trochu hůř odstraňuje otřep a je lepší ostří víc vyleštit, proto 6k kamen, jinak by stačil i 3k. Středně tvrdé (a tvrdé) kameny jsou vhodné na velké zrno, které tvoří VG-10 díky 1% uhlíku a 15% chromu - obsahuje hodně karbidům chromu. Nejde o super otěruvzdornou a tvrdou ocel, jde dobře brousit (vělký / rychlý úběr materiálu), většinou jsou nože kalené na 60HRC, max. na 62 HRC. Kdybys měl třeba nůž z Hitachi White steel 1 zakalené na 64HRC tak to je těžko brousitelné, tvrdé a potřeboval by jsi spíš měkčí kameny, tvrdé by tento materiál braly pomalu a někdy štípou ostří.

1k bych bral - Traditional Stone by Naniwa, Grit 1000 - https://www.dictum.com/en/sharpening/be ... ageSize=12

6k bych si vzal - Traditional Stone by Naniwa, Grit 6000 - https://www.dictum.com/en/sharpening/be ... ageSize=12

Nebo bych si vzal Sigma Select II kameny: http://www.fine-tools.com/sigma.html - Sharpening Stone, 1200 grit a Honing Stone, 6000 grit. Neber 1k kámen, dává hodně "písčitou" zpětnou vazbu a není dobrý pro začátky.

Diamantové brousky neber pokud nejsi suveréní brusič, na titěrném ostří jap. nože s ním můžeš napáchat docela dost škody. Tvůj nůž má ve hřbetu 3mm, fazetka ostří bude nejspíš pod 0,5mm. A kdyby časem na velké zuby tak místo DMT si kup Atoma, je mnohem víc konzistentní a neštípe křehké materiály a Atoma #400 je navíc i super na rovnání synt. vodních kamenů.

Brousky jan jsou super tvrdé a hrubé mají jen hrubý povrch, nemají větší brusná zrna než jemné brousky. Hrubý povrch časem zajedeš a nebude to fungovat moc dobře. Jsou i dost úzké a to není pro začátky dobrý a je těžký je srovnat (díky tomu jak jsou tvrdé). Nejsou vhodné na japonské uhlíkové oceli, které štípou.


Nahoru
   
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma  Odpovědět na téma  [ 5 příspěvků ] 

Všechny časy jsou v UTC+02:00


Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 host


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
cron
Založeno na phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Český překlad – phpBB.cz
[ GZIP: Off ]