Broušení nožů

Uživatelský avatar
FerencH
Příspěvky: 448
Registrován: 20 zář 2018, 07:11

Re: Broušení nožů

Příspěvek od FerencH »

.. pokračování.. Nože z Lidlu – broušení.

Matsunaga King 6.000, Je vidět, že lepší - jemnější povrch udělá Naniwa SS 3.000 (předchozí strana)
343 Matsunaga King 6.000.jpg
Naniwa Prof. 10.000
344 Naniwa Prof. 10.000.jpg
Naniwa SS 12.000
345 Naniwa SS 12.000.jpg
Finál nabroušeno.
346 Finál nabroušeno.jpg
Nemáte oprávnění prohlížet přiložené soubory.
Naposledy upravil(a) FerencH dne 28 kvě 2022, 17:19, celkem upraveno 1 x.

Uživatelský avatar
PetrS
mentor
Příspěvky: 4282
Registrován: 14 lis 2008, 19:29

Re: Broušení nožů

Příspěvek od PetrS »

NÁDHERA - DOKONALÁ SÉRIE DETAILNÍCH FOTEK JAK POSTUPJUE BROUŠENÍ NOŽE.
Brusiči nožů by uvítali, kdyby se mohli tak detailně podívat co kameny dokáží a jak zpracovávají povrch oceli.

Brousím nože upevněné v otočném držáku a nastaveným úhlem fazety a pouze převracím nůž a tak mám obě fazety po celé délce čepele v jednom úhlu, ale to je jen rozdíl ve vedení nože po kameni. Skutečně důležité je, jaké bude výsledné ostří a to je na těch fotkách úplně dokonale vidět.

Ještě bych uvedl, že nůž se používá na
a) řezání
b) krájení

Čím vyšší je ostrost vytvořená na jemnějším kameni, tím vyšší je schopnost krájet, ale je nižší řezivost nože a naopak.

Uvedu příklad KRÁJENÍ:
Pracuji s kůží silnou cca 4,5mm a potřebuji ukrojit pás. Musím postavit ostří kolmo proti tloušťce kůže a tlakem oddělit dlouhý pás. Žádné pohyby jako je řezání (např. pilkou), ale pouze přímý tlak kupředu. Na to potřebuji maximální jemnost ostří a dokonale hladký povrch, jinak to neutlačím a kůže se sevře a dál nůž nepustí a doslova ho ubrzdí.

Příklad ŘEZÁNÍ:
Mám krásný šál vepřové pečeně a potřebuji nařezat (používá se slovo krájet, ale není správné) tenklé plátky.
Vezmu sobě dlouhý a vysoký nůž odblaňovač. Je tvarově podobný jako KDS špalkový, jen má velmi slabý materiál čepele. Moderní odblaňovače jsou stavěné na styl koželužních nožů s rukojetí nad čepelí. A tady právě potřebuji hlavně řezivost a tak jej mám nabroušený na nižší zrnitost kamene aby zůstaly zachované ty mikro zoubky pro řezání. Díky délce nože pak stačí nasadit u rukojeti na maso a jedním nebo jeden a půl tahem uříznu celý úzký plátek bez potřeby maso polomrazit. Použití ocílky je v tomto případě poněkud sporné, protože mi sice srovná ostří, ale zároveň zahladí zoubky. Proto používám jen ocílku s úplně hladkým povrchem.

Plně doporučuji si nabrousit dva nože - jeden na hladko a druhý na drsnějí břit a vyzkoušet rozdíl na mase řezání a pak na něčem co se musí krájet přímým tlakem.
8-)