Broušení nožů

[pvysl]

Děkuji Vám za Vaše rady ale možná bych tro měl rozvést a upřesnit - tak tedy brousím si převážně kuchařské može - Zwilling a dva Dicky (nerezka CrMo 58 HRC) , do teď jsem používal dvoustraný karborundum od Work-it (myslím 50 Kč v každém železářství) a dva dvoustranné Zwilling kameny 250/1000 a 3000/8000, následně filcák se středně hrubou a pak jemnou brusnou pastou a řemenem obtáhnout. Oholení chlupů na ruce je smozřejmost, nicméně jsem chtěl jít trochu dál a za nemalý peníz jsem si pořídil Norton Tri Hone Sharpener systém kde k tomu dodávají olej, což je prý za mořem velmi oblíbené. Jenže teď mám strach, abych to s tím olejem nebo naopak vodou nějak nedomrvil. Jde o to, že nebrousím denně a nevím co ten olej udělá třeba po měsíci. Jinak zanášením kamenů jsem právě měl na mysli obroušené kousky oceli, které "zanáší" vlastní strukturu kamene.

[Radyx]

U syntetik co zmiňuješ, pokazit nic nemůžeš pokud dodržíš to co výrobce doporučuje, tj. u vodních vodu a u olejáků olej. Tady netřeba mít obavy. U příroďáků je to trochu složitější.

[PetrS]

Moc díky ingsouta, za nabídku.
Protože už delší dobu brousím nože ručně a to i do řeznictví a tak abych se nemusel dřít růčo, tak jsem si pořídíl Woodster WG 08 brusku, což je menší a mladší bráška Tormeka. Na takové to domácí "žvýkání" mi to bohatě stačí a nože se teď brousí jedna radost. Přípravky a nastavení úhlů jsou k němu taky a tak i velké řeznické nože jsem na něm v pohodě brousil.
Zdravím, Petr.

[PetrS]

to Adršpach -
kdyby tak byl Shapton 30k fialkový, levně, origoš matroš... (ne na skle)

[ater]

Ahoj Pvysl,

ZWILLING kameny jsou japonské vodní kameny a měl by jsi je používat s vodou, s olejem nikdy. Carborundum se dá použivat s vodou, olejem i petrolejem. Pokud jde o Norton Tri Hone Sharpener tak to jsou olejové kameny, ale podle mě u nich vodou nic nezkazíš, možná jen nezískáš tak dobrý výsledek.

Já na skoro všechny své kameny používám vodu. Vyjímkou jsou jen některé staré olejové kameny (CF). Při broušení s olejem se dá dosáhnout trochu lepšího výsledku na kameni, kterému olej nevadí, ale nevýhody:

1. Některé kameny se ucpávají a to hrozně otravuje (třeba olejový lansky 3k je skoro nepoužitelný jak rychle se ucpává)

2. Když jednou kamen použiješ s olejem tak je dost těžké ho ještě někdy používat jen s vodou, olej se z kamene hodně těžko dostává a tak většinou pak skončíš u vody s jarem

3. Je nepraktické brousit na několika kamenech s vodou a na několika s olejem, musíš si pořád mít ruce, to co brousíš aby jsi si nekontaminoval vodní kameny

4. S olejem musíš víc dávat pozor aby jsi nezašpinil střenky a obecně tím vyrobíš víc nepořádku (i když to vadí asi spíš těm co bydlí v bytě).

5. Budeš muset mít víc věcí na rovnání kamenů, diamantové brousky (dmt, atoma atp.) jsou po použití na olejových kamenech zanášejí a nemůžeš je pak použít na vodní kameny (prakticky ani na broušení). Pokud budeš mít desku na rovnání z žuly tak ta do sebe olej nasákne (některé druhy míň , některé víc) a na vodní kameny je pak taky nemůžeš použít.

Podobného výsledku jako s olejem na některých kamenech dosáhneš když použiješ směs jaru a vody.

[ater]

Různé hojně dostupné břidlice (DT, LM atp.) a nebo číňan 12k nejsou až zase tak drahý, spíš je to i tom jak moc kámen bere, pokud málo a není vzácný tak není drahý. Často kvalitní JNAT 1k až 3k je o dost dražší než syntetický 10k. Celkově jsou ceny kamenů ještě složitější ...

Za finishery na nože považuju kameny od 6k a často na nože z kvalitního materiálu používám i 13k kameny.

[Ivánek]

ZWILLING kameny jsou japonské vodní kameny a měl by jsi je používat s vodou, s olejem nikdy. Carborundum se dá použivat s vodou, olejem i petrolejem. Pokud jde o Norton Tri Hone Sharpener tak to jsou olejové kameny, ale podle mě u nich vodou nic nezkazíš, možná jen nezískáš tak dobrý výsledek.
4. S olejem musíš víc dávat pozor aby jsi nezašpinil střenky a obecně tím vyrobíš víc nepořádku (i když to vadí asi spíš těm co bydlí v bytě).
.

Trošku jsem citát zkrátil.
Taky jde použít olej s petrolejem, když už nechcete na brousek plivat. Co se týče znečištění nože. Nejdříve si změřím úhly, pak celý nůž zabalím do papírové krepové pásky, takže kouká jen fazetka a kousek čepele. Potom teprve začínám s broušením. Taky je dobré, u zavíracích nožů zapatlat vše okolo nýtku třeba silikonovou vazelínou, aby se tam nedostalo brusivo. Nůž se v případě kontaminace nehezky otevírá.

[pvysl]

To Ater
Díky moc, konečně jsem dostal takřka vyčerpavající odpověď, která mi tak trochu potvrdila co jsem si myslel - olej na kameni je v podstatě zbytečný a profit nevyváží negativa. Ještě jednou díky a přeji pevnou ruku

[Radyx]

Pvysl, nerad bych narušil tvůj závěr o oleji, ale musím. Jsou druhy kamenů např. Arkansasy které vykazují po staletí nejlepší výsledky s olejem a hodí se rovněž na nože. Tak že olej na kameni zbytečný není, to by se nepoužíval jak v minulosti tak v současnosti, záleží prostě na kameni.

[Radgost]

I na dalších příodňácích lze brousit s olejem. Např. na ChF. V tomto případě se jedna o stejnou horninu jako A, tedy novaculite.