Fórum Břitva CZ & SK

Pánové, pořídil jsem si do kuchyně japonský nůž - santoku.
Sedvič ze tří plátů uhlíkové oceli.
Rázem se stal nejlepším nožem v kuchyni.
Člověk se sice o něj musí více starat - může chytnot rez, ale bohatě se vám za něj odvděčí.
A v poměru cena výkon je nepřekonatelný.
Za cca 800 Kč získátevýborného pracanta - Doporučuji.

Již nikdy nerezový nůž do kuchyně!

Ahoj,
tak tenhle nůž si chválí majitel obchodu noze-nuz.cz, má ho i jeden můj kamarád a je s ním taky spokojen. Tak jsem ho ještě v sadě s brouskem a dřevěným pouzdrem čepele na výše uvedených stránkách před chvílí objednal rodičům k výročí svatby. Jsem rád, že i na tomto fóru jsem narazil na člověka s dobrými zkušenostmi s tímto kouskem. Tak nějak vzadu v hlavě podvědomě tuším, že neodolám a jeden si taky objednám

Vítej na fóru RoKro.

Uvažuju, že půjdu do toho santoku 16. vrstvého damašku.

Zdravím pánové,
jen bych si dovolil doplnit informaci, že uhlíkatá ocel na noži výše, je pouze střední řezná část nože, po bocích je ocel nerezová - sendvič je třívrstvý. Takto složený sendvič je výborný nápad - uhlíková ocel je výborně chráněna proti korozi, protože řeže cca 5mm proužek a ta uhlíkovka řeže velmi dobře a dobře se i brousí. Navíc je nůž vlivem sendvičové konstrukce i při malé tloušťce tuhý a celkově za velmi přijatelný peníz.

Jestli se chcete , co se týče kuchyňských nožů "vyřádit" , tak doporučuji stránky
http://www.japanesechefsknife.com/products.html , jsou tam nádherné kousky. Mj. tam lze nalézt i podobný sendvič jako výše, ale z velmi uznávaného materiálu

Co se týče ocelí, rozhodně bych nezatracoval moderní nerezovky, vyrobené technologií práškové metalurgie - ba naopak - dosažené vlastnosti - řezné , trvanlivost ostří a odolnost proti opotřebení jsou vynikající.

Díky za info.

Jakou ma geometrii ostri? Nekde jsem videl, ze japonske noze maji asymetricky vybrus s sirokou fasetou na jedne strane a dutym vybrusem na strane druhe, takze se snadneji brousi nez noze evropske.

Tady je pekny clanek o renovaci japonskych nozu: http://www.japan-tool.com/hamono/Knife_ ... shing.html

sparq píše:Jakou ma geometrii ostri? Nekde jsem videl, ze japonske noze maji asymetricky vybrus s sirokou fasetou na jedne strane a dutym vybrusem na strane druhe, takze se snadneji brousi nez noze evropske.

Tady je pekny clanek o renovaci japonskych nozu: http://www.japan-tool.com/hamono/Knife_ ... shing.html

Geometrii má "evropskou" , je broušený z obou stran.

Tradiční japonské nože jsou většinou dvouvrstvý sendvič - řezná část je z velmi tvrdé uhlíkaté oceli (případně ještě překládané) s vynikajícími řeznými vlastnostmi - čepel parciálně kalená.
Že by se japonské nože brousili snadněji , to bych se neodvážil tvrdit - je to - ostatně jako vše, co je dotaženo k dokonalosti - o citu, zkušenostech a řemeslné zručnosti.

Sada takových tradičních nožů špičkové kvality představuje jmění a jednotlivé kusy takových mistrů jako Keijiro Doi jsou investicí v řádech několika tisíc dolarů...

Na výrobu těchto nožů jsem jen fascinovaně zíral, zručnost a zkušenosti řemeslníků v dílně pana Doi jsou poněkud mimo mé chápání.

Ale abych nevelebil jen japonsko, nádherné ručně vyrobené kousky se dají objevit i v našich luzích - http://www.jswords.com/noze.php

provětrám toto téma dotazem: na Dřevořezbě mají nožík- Nůž na zeleninu Usuba (Kobayashi Hocho) a je uvedeno, že je pro praváky. To zřejmě v souvislosti, kde je uhlíková vrstva. Nevíte někdo, zda se dělá taky levoruká varianta? Universální Santoku - Zwillings 4* je evropský vzor- ostří uprostřed. To mám, jsem spokojený ale rád bych zkusil i něco jiného..

Japonské nože sa robia aj pre ľavákov , ale väčšinou na objednávku a ceny bývajú o niečo vyššie ako pre pravákov.
Na predaj je jeden tu (Dansko):
http://www.japanesenaturalstones.com/ze ... ded-180mm/

alebo objednať (Japonsko) :
http://japanesechefsknife.com/Informati ... ander.html

Zatím nejvíc se mi líbilo santoku s konstrukcí čepele typu sanmai, přičemž střed nože a tedy i to, co řeže, byla ocel VG10 a ta je perfektní. Zatím jsem však spokojen se santoku značky fiskars.